Pralinen (V). Einfluss der Produktionstechnik

Vielfältige Faktoren beeinflussen die Qualität und Haltbarkeit von Pralinen. Fettmigration und Fettreif spielen eine dominierende Rolle. Der Einfluss verschiedener Parameter wie Rezeptur und Lagerbedingung auf die Haltbarkeit wurde in einem Forschungsprojekt am Fraunhofer-Institut IVV, Freising, untersucht. Teile der Ergebnisse wurden bereits in süsswaren veröffentlicht.