Relevant fürs Aroma. Benetzungsverhalten von Kakaobestandteilen auf unterschiedlichen Zuckern

An der Technischen Universität Braunschweig und am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising wurde untersucht, inwieweit Kakaobutter und Kakaomasse verschiedene Zuckeroberflächen benetzen und somit auf die Geschmacksgebung von Schokolade Einfluss nehmen.