Abhängigkeit der thermischen Abtötung von Mikroorganismen vom pH-Wert der Medien. Tl.II Bakterien und Bakteriensporen

Der Einfluß des pH-Wertes auf die Hitzeabtötung nimmt mit steigender Erhitzungstemperatur ab und ist bei vegetativen Bakterienzellen über 65°C weitgehend zu vernachlässigen. Bakteriensporen zeigen hingegen noch bei sehr hohen Erhitzungstemperaturen (120-130°C) bezüglich ihrer Abtötungskinetik deutliche pH-Einflüsse. Mit zunehmender Acidität steigen die z-Werte von Bakteriensporen offenbar an. Bei den untersuchten Bakterien bzw. -sporen wurde eine maximale Hitzeresistenz im annähernd neutralen pH-Bereich (pH 6-7) aufgefunden.

The influence of pH on thermal inactivation generally decreases with increasing temperatures and with heat-sensitive vegetative bacterial cells may be neglected above 65°C (149°F). Thermal destruction of bacterial spores, however, is pH-dependent even at very high temperatures (120-130°C; 248-266°F). The z-values of bacterial spores tend to increase in the acidic range. The bacteria and bacterial spores studied showed maximal heat resistance at pH-values araund the point of neutrality (pH 6-7).