Grundrisse der Lebensmittel-Mikrobiologie

Wie andere mikrobiologische Spezialdisziplinen basiert auch die Lebensmittelmikrobiologie auf der Allgemeinen Mikrobiologie, deren wichtigste Grundlagen einleitend dargestellt werden. Gesondert behandelt werden die für die Lebensmittelmikrobiologie bedeutsamen Mikroorganismen. Dieses Kapitel ist so aufgebaut, daß man rasch Informationen in der Form eines Nachschlagwerkes über einzelne Mikrooraganismen entnehmen kann. Die Lebensmittelmikrobiologie ist unmittelbar mit der Lebensmitteltechnologie verbunden. Deshalb wurde bei der Behandlung der einzelnen Lebensmittel in den meisten Fällen ein kurzer technologischer Abriß vorangestellt. Traditionell ist die Lebensmitteltechnologie der Bereich, in dem biotechnologische Prozesse seit Jahrhunderten meist empirisch genutzt werden. Ein weiteres Kapitel umfaßt daher die Grundlagen der Biotechnologie. Eine besondere Bedeutung in der Lebensmittelmikrobiologie nehmen sowohl bakterielle als auch mykologische Lebensmittelvergiftungen ein. Hier wurde e in Gliederungssystem gewählt, bei dem neben den Erregern die Klinik/Epidemiologie und die Nachweismöglichkeiten unterteilt dargestellt werden. Im Falle spezieller Fragestellungen wird somit ein rasches Auffinden erleichtert. Zur Abrundung des Gesamtgebietes sind noch ein kurzes Kapitel über Grundlagen der Reinigung, Desinfektion und Sterilisation sowie ein Kapitel über die Mikrobiologie der Lebensmittelverpackung angefügt.