Die isotherme DSC-Methode. Messung des Kristallisationsverhaltens von Kakaobutter

Anhand Registrierender Differential-Kalorimetrie (DSC) wird unter isothermen Bedingungen die Kristallisationszeit von Kakaobutter, Kakaomassen und Schokolademassen bestimmt. Der Kristallisationsverlauf kann dabei über den exothermen Wärmefluß verfolgt werden, der aus der Kristallisationswärme der DSC-Probe resultiert. Im einzelnen wird die Kristallisationsneigung von Kakaobutter in Abhängigkeit von Herkunft und Kristallisationstemperatur untersucht. Die Methode scheint wegen ihrer einfachen Handhabung auch für Routinemessungen geeignet.