Einfluss von Öl und Kohlenhydraten als Lebensmittelzutaten auf die enzymatische Vernetzung von Sojaprotein mittels Transglutaminase

Schäfer, C.C.SchäferZacherl, C.C.ZacherlDube, M.M.DubeNeidhart, S.S.NeidhartHolley, W.W.HolleyCarle, R.R.Carle2022-03-032022-03-031996https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/189463de664688Einfluss von Öl und Kohlenhydraten als Lebensmittelzutaten auf die enzymatische Vernetzung von Sojaprotein mittels Transglutaminasebook article