Cerny, G.G.CernyPecher, A.A.Pecher2022-03-022022-03-021988https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/175209Die Temperaturverteilung beim Erhitzen stückiger Lebensmittel im Kurzzeitbereich (z.B. Einsatz von Mikrowellen) wurde über Bio-Indikatoren sichtbar gemacht. Dies geschieht durch das Einbetten von Bakteriensporen in Hühnereiweiß oder durch den Einsatz von Kartoffelstücken mit endogener Peroxidaseaktivität. Unzureichend erhitzte Bereiche können über Farbreaktionen durch bakterielle Stoffwechselaktivitäten bzw. Enzymaktivitäten veranschaulicht werden. (ILV)deAseptikBakterieBakteriensporeBio-IndikatorEnzymKurzzeithocherhitzungLebensmittelPartikelTemperaturTemperaturindikator664688journal article