Flavor - Neue Lebensmittel für den modernen Verbrauchergeschmack. Jahrestagung 2008. Tagungsband

Unsere Gesellschaft ernährt sich zunehmend gesundheitsbewusst und stellt somit hohe Ansprüche an die Ernährung. Diesen Trend hat das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in seiner Jahrestagung 2008 mit dem Titel "Neue Lebensmittel für den modernen Verbrauchergeschmack" aufgegriffen und das neue Forschungsfeld "Analytische Sensorik" präsentiert. Experten aus Industrie und Wissenschaft berichteten in vier Sektionen über molekulare Grundlagen von Flavor, Physiologie und Individualität des Geschmacks, über neue Wege und Konzepte in der industriellen Anwendung sowie über die Charakterisierung von Fehlaromen und Aromaanalytik für Lebensmittel und Verpackungen.