Verkapselungseffizienz und Freisetzungsverhalten fettbasierter Mikrokapseln mit lipophilen Emulgatoren

Verkapselte Systeme sind vor allem für die Lebensmittelindustrie und Pharmazie von großer Bedeutung. Die Herausforderung bei der Herstellung von Mikrokapseln liegt darin, eine möglichst große Menge an verkapseltem Material zu erreichen und das Freisetzungsverhalten des verkapselten Materials zu kontrollieren. In dieser Studie werden zwei lipophile Emulgatoren und deren Einfluss auf die Verkapselungseffizienz sowie das Freisetzungsverhalten der erhaltenen Mikrokapseln, bestehend aus einem Hartfett und einer Salzlösung, hinsichtlich der Freisetzung in wässriger Umgebung gegenübergestellt.