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2011
Journal Article
Title
Haltbarkeit von Pralinen - Einfluss von Milchfett
Abstract
Es wurde untersucht, ob sich Pralinen durch einen Zusatz von Milchfett bzw. Butterreinfett gegen Fettreif stabiliseren lassen, da Milchfett als Zusatz zu ungefüllten Bitterschokoladen eine günstige Wrikung aufweist.
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