Gewährleistung der hygienischen und organoleptischen Qualität der Lebensmittelprodukte

Rückverfolgbarkeitssysteme für die Lebensmittelindustrie leisten zusammen mit BDE-Systemen für die Erfassung qualitätsrelevanter Verarbeitungsparameter einen entscheidenden Beitrag zur Lebensmittelsicherheit. Die Kopplung des Lebensmittelprodukts mit seinen Herkunfts- und Verarbeitungsinformationen ermöglicht im Schadensfall eine zügige Ursachenanalyse und den zielgenauen Rückruf aller betroffenen Erzeugnisse. Moderne Rückverfolgbarkeitssysteme und -konzepte gehen dabei in ihrer Leistungsfähigkeit bereits jetzt weit über die gesetzlichen Anforderungen der neuen EU-Lebensmittelhygieneverordnung hinaus. Dieser Vortrag stellt den aktuellen Stand der Technik vor und gibt einen Ausblick auf zukünftige Entwicklungen im Bereich der Lebensmittelhygiene.