Wechselwirkungen zwischen Lebensmittel und Verpackung

Ein Lebensmittel und dessen Verpackung bilden zwei Teile eines Ganzen, die in ihren Eigenschaften optimal aufeinander abgestimmt sein müssen. Ein Hauptkriterium für die Optimierung einer Verpackung ist dabei der minimale Übergang von Verpackungsinhaltsstoffen auf das Lebensmittel. Es werden die physikalisch-chemischen Grundlagen möglicher Stoffübergänge in der Reihenfolge ihrer zunehmenden Komplexität erläutert und die wichtigsten chemischen Wechselwirkungsreaktionen erwähnt. Die rechtlichen Konsequenzen der Wechselwirkungen für die Qualitätssicherung der Lebensmittel und den Verbraucherschutz werden kurz gestreift.