Verpackungsmaterialien und Good Manufacturing Practice

Nach den Anforderungen an Packmaterialien für Süßwaren- und Schokoladenprodukte werden physikalisch-chemische Grundlagenkenntnisse der Wechselwirkungen zwischen Verpackung und Packgut eingehend betrachtet. Betreffs der Regelungen zur Zusammensetzung von Verpackungsstoffen für Lebensmittel, auch des eventuellen Übergangs von Packmittelbestandteilen auf das Lebensmittel, wird die Gesetzgebung in der BRD erörtert und auf die Gesetzesharmonisierung in der EG verwiesen. Der Verfasser weist ausdrücklich darauf hin, daß gründliche Kenntnisse physikalisch-chemischer Grundlagen möglicher Wechselwirkungen für Hersteller von Verpackungen wie Lebensmitteln zwingend erforderlich sind.

Necessary requirements for packaging materials in the confectionery industry are discussed, including the need for sensory neutrality, odour, oil and fat resistance (for chocolates and pralines), water vapour impermeability and effective sealing (for wafers and hard caramels) or limited water vapour and air permeability (for marzipan and fruit jellies). Interactions between packaging materials and the packaged products are defined and quantified. The influence of O2 and water vapour permeation is considered, as well as the max. permitted permeation rate, and mathematical formulae are presented for calculating migration of additives and packaging material components into food. Migration of aroma compounds into packaging materials, and possible chemical reactions within the packaging material are also considered, together with food packaging legislation in the EEC and the Federal Republic of Germany.