Metallgehalt in Lebensmitteln. Ueber Quecksilber in Rohkakao, Kakao-Halb- und -Fertigprodukten

Mittels der Kaltdampftechnik wurden 32 Proben aus 13 Provenienzen auf ihren Quecksilbergehalt untersucht. Die Veraschung der Proben erfolgte im Autoklaven mit Tefloneinsatz. Der mittlere Quecksilbergehalt der Vollmilchschokoladen mit und ohne Nüssen lag bei 20 bzw. bei 17 µg/kg. Bei den Halbbitter- und Edelbitterschokoladen wurden im Schnitt 16 bzw. 11 µg/kg Quecksilber nachgewiesen. Die untersuchten Instantpulver enthalten 13 µg/kg, bezogen auf das Pulver. Das schwach entölte Kakaopulver enthält 7 bzw. das stark entölte 20 µg/kg Quecksilber.