Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfabsorption

Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeigente Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption - DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.