Wirkung von Stoffwechselprodukten des Monascus purpureus auf Bakterien

Mit dem vorliegenden Beitrag wurde der Einfluß von Stoffwechselprodukten des Monascus purpureus Went DSM 1379 auf Escherichia coli, Bacillus subtilis und Lactobacillus casei ssp. casei untersucht. Es handelt sich dabei um einen Monascus-Stamm, der nicht in der Lage ist, das Antibiotikum Manascidin A zu bilden. Im Diffusionstest wurde unter den gegebenen Versuchsbedingungen keine bakteriostatische Wirkung der von M.purpureus gebildeten Stoffwechselprodukte beobachtet. Unterschiedliche Konzentrationen der Stoffwechselprodukte zeigten auch im Suspensionsversuch keinen nachweisbaren Einfluß auf die Vermehrung und den Stoffwechsel der untersuchten Bakterien. Folglich kann nach diesen Ergebnissen keine Substitution von Nitrat- und Nitritsalzen in Lebensmitteln durch den Zusatz von Monascus-Stoffwechselprodukten mit dem Ziel einer sicheren bakteriostatischen Wirkung erfolgen. Die Anwendung der Monascus-Stoffwechselprodukte sollte sich deshalb vor allem auf den Bereich der Farb- und Gewürzstof fe konzentrieren.