Gewinnung eines sensorisch und funktionell hochwertigen Protein-Trockenpräparats aus Rinderblutplasma

In der vorliegenden Arbeit werden verschiedene Konzentrier- und Trocknungsschritte wie Ultrafiltration/Diafiltration, Fallstromverdampfung, Sprühtrocknung und Gefriertrocknung untersucht und hieraus ein wirtschaftliches Verfahren zur schonenden Gewinnung hochwertiger Plasmatrockenpräparate vorgestellt und diskutiert. Nach Definition qualitätsrelevanter Leitgrößen werden Zusammenhänge zwischen Prozessstufen, eingestellten Verfahrensparametern, Lagerbedingungen und Eigenschaften der unter Verwendung der Plasmaproteinpräparate hergestellten Endprodukte identifiziert und quantifiziert. Um die Vorgänge beim Konzentrieren und Trocknen mathematisch zu beschreiben, werden Modellvorstellungen vorgeschlagen, die anhand von Vergleichen mit Messwerten evaluiert werden. Es wird gezeigt, dass mit dem vorgeschlagenen Verfahren ein lagerstabiles und trotzdem qualitativ hochwertiges sensorisch wie funktionelles Plasmapräparat gewonnen werden kann, das problemlos als Fleischsubstitut in Wurstwaren eingesetzt werden kann.