Anforderungen an Packstoffe aus mikro-biologischer Sicht

Eine wichtige Schutzfunktion der Lebensmittelverpackung ist der Schutz vor mikrobiellem Verderb. Um diese Funktion erfuellen zu koennen, muss die Verpackung selbst gewissen Anforderungen bezueglich der Keimbelastung genuegen. In diesem Zusammenhang muss zwischen Packstoffen unterschieden werden, die in direkten Kontakt mit dem Fuellgut kommen und solchen, bei denen dies nicht der Fall ist (Umverpackung). Fuer beide Faelle werden typische Beispiele aufgezeigt und auf Massnahmen zur Verringerung der Keimbelastung bei Packstoffen hingewiesen. (ILV)