Die objektive Beurteilung von Lebensmittelaromen und deren Veränderungen erfordert eine sensitive und selektive Analytik, mit deren Hilfe die aromarelevanten Komponenten unter der Vielzahl flüchtiger Verbindungen sicher erkannt werden können. Dabei hat sich in der Vergangenheit die Kombination von instrumentell-analytischen Verfahren mit dem menschlichen Geruchssinn als Methode der Wahl erwiesen.
