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Hydratationseigenschaften von Proteinzutaten für die Lebensmittelherstellung - Methoden zur Bestimmung der Wechselwirkungen von pulverförmigen Proteinzutaten mit Wasser
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2024
Journal Article
Title
Hydratationseigenschaften von Proteinzutaten für die Lebensmittelherstellung - Methoden zur Bestimmung der Wechselwirkungen von pulverförmigen Proteinzutaten mit Wasser
Author(s)
Ignatzy, Laura Melanie
Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Gola, Susanne
Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Weisz, Ute
Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Journal
Food-Lab
Language
German
Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
