Ballaststoffpräparat aus Macaubafrüchten und Verfahren zur Herstellung

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Ballaststoffpräparat sowie ein Verfahren zur Herstellung. Das Ballaststoffpräparat wird aus Fruchtfleisch von Macaubafrüchten hergestellt und weist einen Ballaststoffgehalt größer 25 Mass.-%, bevorzugt größer 30 Mass.-%, einen Fettgehalt kleiner 20 Mass.-%, bevorzugt kleiner 10 Mass.-%, einen Wassergehalt kleiner 20 Mass.-%, bevorzugt kleiner 15 Mass.-%, und eine helle Farbe mit einem L*-Wert, bestimmt gemäß CIE-L*a*b*-Farbmessung, größer 84, bevorzugt größer 90 auf. Das Präparat zeichnet sich dadurch aus, dass der Anteil an alkohol-wasserlöslichen Substanzen am Ballaststoffpräparat bezogen auf die Masse des Präparates weniger als 40% beträgt. Das Präparat zeigt gute technofunktionelle und sensorische Eigenschaften, ist für Lebensmittel, Kosmetika, Heimtiernahrung und technische Applikationen geeignet, und lässt sich kostengünstig und ohne chemische Modifikation herstellen.