Die Anmeldung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von Phytinsäure und/oder Phytat aus Ölsaaten. Zunächst werden hierfür ein aus Ölsaat gewonnenes Ausgangsmaterial, das Phytinsäure und/oder Phytat enthält, sowie eines oder mehrerer Enzyme bereitgestellt. Das Ausgangsmaterial wird in einem Lösungsmittel dispergiert und mit mindestens einem Enzym kontaktiert, so dass eine Hydrolyse erfolgt und aus dem Ausgangsmaterial Phytinsäure und/oder Phytat freigesetzt wird. Die erhaltenen Produkte werden aufgetrennt, wobei insbesondere freigesetzte Phytinsäure als Phytat ausgefällt wird.
