Güler-Kul, SemraSemraGüler-KulWunderlich, JoachimJoachimWunderlich2023-03-072023-03-072023https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/437381Um die Sicherheit und die Qualität mikrobiell verderblicher Lebensmittel aufrechtzuerhalten, werden produktspezifische Entkeimungsverfahren angewendet. Dadurch werden die pathogenen und verderbenden Mikroorganismen in den Lebensmitteln inaktiviert und somit die Haltbarkeit der Produkte verlängert. Um diesen Zustand zu erhalten und die mikrobiogische Stabilität zu gewährleisten, ist eine kontaminationsfreie Weiterverarbeitung und Lagerung der Produkte essenziell. Hierbei spielt eine keimfreie bzw. keimarme Abfüllung und Verpackung eine wesentliche Rolle. Nur dadurch können die gewünschten Qualitäts­ und Sicherheitsmerkmale der Produkte für einen angemessenen Zeitraum gewährleistet werden.dejournal article