Eisner, PeterPeterEisnerStäbler, AndreasAndreasStäblerMittermaier, StephanieStephanieMittermaierMuranyi, IsabelIsabelMuranyiWimmer, DominicDominicWimmerSchreiber, KlausKlausSchreiber2023-12-052023-12-052023-06-15https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/457582Die vorliegende Erfindung betrifft ein Proteinpräparat aus Leinsamen und ein kostengünstiges Verfahren zu dessen Herstellung. Das Proteinpräparat weist einen Proteingehalt von mehr als 30 Mass.-%, einen Ölgehalt von unter 6 Mass.-%, einen Gehalt an cyanogenen Glykosiden von kleiner als 200 mg/kg und eine Helligkeit L* von größer als 75 auf. Das Proteinpräparat ist geschmacklich neutral, hell und qualitativ hochwertig, so dass es sich für farblich und geschmacklich anspruchsvolle Lebensmittelapplikationen wie Emulsionen und Backwaren eignet.depatentDE102021132628 A1DE202110132628