Eisner, P.P.EisnerMüller, K.K.MüllerZacherl, C.C.Zacherl2022-03-082022-03-082007https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/308098(A1) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Gefluegelfleisch wie Rohwuerste, Bruehwuerste, Kochwuerste oder Kochstreichwuerste aus einem Grundbraet. Die Erfindung sieht vor, dass das Grundbraet durch Kuttern von Keulenfleisch und Brustfleisch wenigstens eines Gefluegels zusammen mit Eis mit einer Temperatur kleiner als -10?C in einem Kutter, ohne Zusatz von weiterem, nicht bereits im Gefluegelfleisch vorhandenem Fett wie Speck, Oel oder Fettersatzstoffen und ohne Zusatz von Farbstoffen hergestellt wird.DE 102007015784 A1 UPAB: 20081121 NOVELTY - Preparation of sausages from poultry raw sausage, scalded sausage, cooked sausage and sausage spread from a basic sausage meat, comprises producing the basic sausage meat by cutting of bone- or leg meat and breast meat of a poultry with ice with a temperature of less than -10 degrees C in a cutter, without addition of further, not already present fat in the poultry flesh like bacon, oil or fat substituted materials and without addition of coloring materials. DETAILED DESCRIPTION - An INDEPENDENT CLAIM is included for sausage products from poultry meat raw sausage, scalded sausage, cooked sausage, and sausage spread from a basic sausage meat manufactured by the above method. USE - The method deals with the preparation of sausages from poultry raw sausage, scalded sausage, cooked sausage and sausage spread from a basic sausage meat. ADVANTAGE - In the method, the poultry sausage product can be produced with a very low fat content, a very good sensory characteristics and an attractive color.de664688patent102007015784