Ziegleder, G.G.Ziegleder2022-03-022022-03-021985https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/172778Anhand Registrierender Differential-Kalorimetrie (DSC) wird unter isothermen Bedingungen die Kristallisationszeit von Kakaobutter, Kakaomassen und Schokolademassen bestimmt. Der Kristallisationsverlauf kann dabei über den exothermen Wärmefluß verfolgt werden, der aus der Kristallisationswärme der DSC-Probe resultiert. Im einzelnen wird die Kristallisationsneigung von Kakaobutter in Abhängigkeit von Herkunft und Kristallisationstemperatur untersucht. Die Methode scheint wegen ihrer einfachen Handhabung auch für Routinemessungen geeignet.deDSC-Methode(isotherm)KakaobutterKristallisationMessungVerhalten664688journal article