Fraunhofer-Gesellschaft

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Biotechnologie - Chancen und Zukunft

Biotechnology - chances and future
 
: Bauer, W.; Kunz, B.

ZFL. Internationale Zeitschrift für Lebensmittel-Technik, Marketing, Verpackung und Analytik 39 (1988), Nr.3, S.188-196 : Abb.,Tab.,Lit.
ISSN: 0341-2938
ISSN: 0722-5733
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
Biotechnologie; Enzym; mikrobielles Aroma; solid-state-fermentation; Starterkultur

Abstract
Die Entwicklungsrichtlinien biotechnologischer Forschung lassen sich in verfahrenstechnische und stoffbezogene Entwicklungen unterteilen, wenngleich der interdisziplinäre Charakter der Biotechnologie gewahrt bleiben muß. Am Beispiel der Solid-State-Fermentation werden die Notwendigkeiten und Möglichkeiten verfahrenstechnischer Forschung demonstriert. Es zeigen sich für dieses Fermentationsprinzip zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmitteltechnik. In der Lebensmittelindustrie spielen biokatalysierte Prozesse eine wesentliche Rolle. Das betrifft sowohl die Nutzung von Mikroorganismen als auch von Enzymen. Daraus leiten sich neben der erweiterten Anwendung von Starterkulturen und Enzymen auch neue Konzepte der Gewinnung von natürlichen Aromastoffen und von Sekundärmetaboliten ab. Der Beitrag führt dazu Beispiele aus. Das Ziel der Entwicklung besteht in der Herstellung von ernährungs-physiologisch wertvollen Lebensmitteln, deren Verarbeitung auf möglichst natürliche Art erfolgt . (ILV)

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-6765.html