Fraunhofer-Gesellschaft

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Anwendung von immobilisierten Lipasen zur Umesterung von Speisefetten

 
: Bauer, W.; Luck, T.

Kroner, K.-H.; Lösche, K.; Schmidt, R.D.:
2. Symposium Enzyme in der Lebensmitteltechnologie '88. Proceedings
Weinheim: VCH Verlagsgesellschaft, 1989 (GBF Monograph Series 11)
ISBN: 3-527-27877-X
S.131-142 : Abb.,Lit.
Enzyme in der Lebensmitteltechnologie <2, 1988, Braunschweig>
Deutsch
Konferenzbeitrag
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
Enzym; Enzymreaktorentwicklung; lipase; lipasekinetik; Lipidumesterung; Stofftransport

Abstract
Die Anwendung immobilisierter Lipasen zur Umesterung von Fetten in einem kontinuierlichen lösungsmittelfreien System wurde untersucht. Die wesentlichen verfahrenstechnischen Parameter für die Entwicklung und Auslegung eines geeigneten Bioreaktors werden anhand von experimentellen Ergebnissen diskutiert. Der Druckabfall an der Katalysatorschüttung im Festbett (H/tief B=0.7m; T=60 Grad Celsius; u tief o=7X10 hoch 4 m/Sek.) beträgt ca. 0,5 bar. Die Durchströmung des Festbettes kann durch ein Modell beschrieben werden. Der Einfluß von internem und externem Stofftransport auf die Reaktionsgeschwindigkeit wurde im Festbett und im Rührkessel untersucht. Während die effektive Reaktionsgeschwindigkeit durch Porendiffusion verringert wird, können Filmdiffusionseinflüsse bei den untersuchten Bedingungen (u tief o größer als 8,0x10 hoch 5 m/Sek.) vernachlässigt werden.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-4221.html