Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Themenkreis Analytik. Registrierende Differential Kalorimetrie

 
: Behlau, L.; Holley, W.

ZFL. Internationale Zeitschrift für Lebensmittel-Technik, Marketing, Verpackung und Analytik 39 (1988), Nr.8, S.670-672 : Abb.,Tab.,Lit.
ISSN: 0341-2938
ISSN: 0722-5733
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
DSC; Kalorimetrie; Lebensmittelanalytik; Lebensmitteltechnologie; Messung; Methodik; Proteindenaturierung; Wärme

Abstract
Grundlagen und Meßprinzip (Meßvorgänge, Auswertung) der DSC-Methode werden dargestellt. Die Hauptanwendungen der DSC-Analyse im Lebensmittelbereich konzentrieren sich auf Untersuchungen an den Komponenenten Proteine (Denaturierung), Stärke (Quellung) und andere Polysaccharide, Fette (Schmelzen, Kristallisieren, Kristallumwandlungen) und Öl sowie Wasser (Schmelzen). DSC-Untersuchungen an Lebensmittelsystemen werden sowohl zur Aufklärung grundlegender, physikalisch-chemischer Vorgänge als auch zur direkten Korrelation der DSC-Meßergebnisse mit komplexen, qualitätsrelevanten Eigenschaften realer Produkte eingesetzt.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-36277.html