Options
1988
Journal Article
Titel
Optimierung der Trocknung pflanzlicher Lebensmittel mit Leitsubstanzen. Teil 1. Optimierungsmöglichkeiten und Erfassung der Optimierungsgröße.
Alternative
Optimization of drying of vegetable food with indicator compounds. Part 1. Possibilities for optimization and registration of the optimizing parameter
Abstract
Die qualitaetsbezogene Steuerung von Trocknungsprozessen pflanzlicher Produkte mit Hilfe von Optimierungsgroessen erfordert einerseits die Kenntnis der Abhaengigkeit dieser Groessen von Gutsfeuchte und -temperatur, d.h. der Schaedigungskinetik und zum anderen Messsysteme, mit denen diese Parameter "on-line" oder zumindest in kurzen Zeitabstaenden erfasst werden koennen. Der Beitrag beschreibt die Moeglichkeiten der Berechnung ueber einen kinetischen Ansatz und der Gutsfeuchtemessung sowie die direkte Messung mittels NIR-Messtechnik von Amadori-Verbindungen, die als Indikator Substanzen fuer eine beginnende thermische Schaedigung (Maillard-Reaktion) verwendet und zur Qualitaetssteuerung von Trocknungsprozessen eingesetzt werden koennen. (ILV)