Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Lebensmittel zwischen Produktion und Verzehr

 
: Heiss, R.

Konditorei und Cafe 42 (1989), Nr.45, S.2231
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
distribution; food; Frische; Frischlebensmittel; fruit; Gemüse; Lebensmittel; Obst; production; Produktion; Qualität; quality; vegetable

Abstract
Es wird an Beispielen erläutert, wieso industriell verarabeitete Lebensmittel frischer zum Verzehr gelangen können, als vom Markt eingekaufte, sog. Frischlebensmittel. Beide Arten aber können vergleichbaren "Mißhandlungen", beginnend bei einer falschen Vorlagerung, über eine unhygienische, küchenmäßige Zubereitung, Zwischenlagerung bei zu hohen Temperturen, wiederholtes Aufwärmen unterliegen; hier existiert kein gradueller Unterschied in der möglichen Qualitätsschädigung.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-21861.html