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Fruchtsaftverderb durch Bacillen - Isolierung und Charakterisierung des Verderbserregers

Spoilage of fruit juice by bacilli. Isolation and characterization of spoiling microorganism
 
: Poralla, K.; Cerny, G.; Hennlich, W.

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 179 (1984), Nr.3, S.224-227
ISSN: 0044-3026
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
Bacillus; Bakterie; Charakterisierung; Fruchtsaft; Haltbarkeit; Isolierung; saft

Abstract
Aus einem verdorbenen Apfel-Fruchtnektar konnte ein Bacillus-Stamm als Verderbserreger isoliert werden. Dieser Stamm erwies sich als ausgeprägt acidophil und wuchs im pH-Bereich zwischen 2,5 und 5,5. Die Lipid-Analyse zeigte das Vorkommen von w-Cyclohexan-Fettsäuren und Hopanoiden. Da diese Zellbestandteile bislang unter Bacillen nur in Bacillus acidocaldarius-Stämmen aufgefunden wurden, scheint unser Isolat dieser Bacillus-Art nahezustehen. Unser Isolat stellt eine Gefahr für Fruchtsäfte dar, sofern diese höheren Lagertemperaturen (>/= 26°C) ausgesetzt werden, da dessen Sporen nachweislich eine Pasteurisation überleben können.

 

A Bacillus-strain was isolated from spoiled apple juice. This strain was acidophilic with a growth range between pH 2.5 and 5.5. Lipid analysis demonstrated the occurence of w-cyclohexane fatty acids and hopanoids. As these cell constituents have among bacilli been found only in Bacillus acidocaldarius strains, our isolated microorganism seems to be related to this species. Our organism could be a threat to fruit juices during storage at elevated temperatures (>/= 26°C) because its spores were able to survive pasteurization conditions.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-15421.html