Fraunhofer-Gesellschaft

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Eine einfache Methode zur Bestimmung des Aufrahmverhaltens von Rahm

 
: Kessler, H.G.; Fink, A.

Deutsche Molkerei-Zeitung : DMZ 107 (1986), Nr.22, S.700-702
ISSN: 0366-9424
ISSN: 1617-2795
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
Aufrahmverhalten; Fett; Fettgehalt; Fettgradient; Lagerung; Methode; Rahm; Sahne

Abstract
Es wird eine einfach durchzufuehrende Methode zur Erfassung des Fettgradienten beschrieben, die es ermoeglicht, das Aufrahmverhalten von Rahmproben zu beurteilen. In zylindrischen Metalleinsaetzen wird Rahm gefroren, herausgeloest, in Scheiben zerteilt und der Fettgehalt der Scheiben bestimmt. Mit dieser Methode ist es relativ einfach moeglich, Veraenderungen der Fettverteilung in Abhaengigkeit von der Lagerzeit und in Abhaengigkeit von unterschiedlicher technologischer Behandlung sichtbar zu machen.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/PX-10841.html