Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Fettmigration und Fettreif in gefüllten Schokoladen. Die dominierenden Einflussgrößen

 
: Ziegleder, G.; Petz, A.; Mikle, H.

Zucker- und Süßwaren Wirtschaft 54 (2001), Nr.7/8, S.29-31
ISSN: 0373-0204
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer IVV ()
Fettmigration; Fettreif; Schokolade; Haltbarkeit; diffusion; Lagerung; Kühlung; Kristallisation

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-7149.html