Options
2007
Journal Article
Titel
Produktion von Bitterschokoladen mit hohem Kakaoanteil (I)
Abstract
Bitterschokoladen mit betont hohem Kakaoanteil haben ihre Liebhaber gefunden und beleben den Schokoladenmarkt. Viele Konsumenten schätzen die Bitternoten und die häufig sehr ausgeprägten Kakaoaromen dieser Schokoladen. Diese Produkte erfordern selbstverständlich Kakaos besonderer Qualität und meist auch höhere Anteile an Edelkakao, um spezifische Aromanoten zu erzielen.