Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

Hier finden Sie wissenschaftliche Publikationen aus den Fraunhofer-Instituten.

Sonnenblumenproteine - gesund und funktional

Sunflower proteins - healthy and functional
 
: Stuchly, Thomas; Zacherl, Christian; Stäbler, Andreas

:
Volltext (PDF; )

Sweets processing 9 (2019), Nr.1-2, S.32-35
Deutsch, Englisch
Zeitschriftenaufsatz, Elektronische Publikation
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV hat eine Technik entwickelt, mit der sich ein funktionales Sonnenblumenprotein-Präparat erzeugen lässt. Dieses besitzt einen Proteingehalt von 60 %, eine hohe sensorische Qualität, eine helle Farbe sowie positive funktionelle Eigenschaften. Damit eignet das pflanzliche, GMO- und allergenfreie Protein sehr gut zur Herstellung von Backwaren, Aufstrichen und dergleichen.

 

The Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV has developed a technology that can be used to produce a functional sunflower protein preparation. This has a protein content of 60 %, a high sensory quality, a light colour and positive functional properties. Thus, the plant-based, GMO and allergen-free protein is very well suited for the production of baked goods, spreads and the like.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-531600.html