Fraunhofer-Gesellschaft

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Tendances actuelles dans la production ultra-propre

 
: Schließer, J.; Huen, J.

Industries alimentaires et agricoles 117 (2000), Nr.10, S.27-29
ISSN: 0019-9311
Französisch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer IPA ()
Konkurrenzfähigkeit; contamination; Lebensmittel; Reinraum; Kontamination; Qualität; Reinraumtechnik; Mikrobiologie

Abstract
Dans la perspective de l'amélioration des conditions hygiéniques, l'intérêt de la branche agro-alimentaire pour la technologie des salles propres va croissant : son utilisation s'étend à de nouveaux produits, ce qui crée de nouvelles exigences vis-à-vis de la technique et de l'organisation. De nouveaux compromis doivent être trouvés entre les mesures de décontamination, celles visant à prévenir la contamination, et les propriétés physico-chimiques des produits et de leur emballage.

 

Die Reinraumtechnik gewinnt in der Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung. Sie führt zu einer Verbesserung der Hygiene und ermöglicht gleichzeitig die Herstellung neuer Lebensmittel. Damit verbunden sind veränderte Anforderungen an die Prozesskomponenten und die Organisation der Produktion. Es ist ein Kompromiss zu finden zwischen Kontaminationsvermeidung, Dekontaminationsvorgängen und den konkreten Eigenschaften der Produkte und deren Verpackung.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-3769.html

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