Fraunhofer-Gesellschaft

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Praxistests zur Evaluierung der hygienischen Qualität von Nahrungsmittelmaschinen

Practical tests of machine hygiene
 
: Huen, E.

Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. -GDL-:
Lebensmitteltechnologie 2005 : GDL-Kongress. 6. bis 8. Oktober 2005, Dresden
Dresden, 2005
6 S.
GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie <2005, Dresden>
Deutsch
Konferenzbeitrag
Fraunhofer IPA ()
Hygiene; Lebensmittelhygiene; Maschinenhygiene; Nahrungsmittelmaschine; Kontamination; Lebensmittel; Reinigung; Qualität

Abstract
Im Artikel geht es um die hygienische Qualität bei der Verarbeitung von Lebensmittelprodukten. Drei Methoden zur objektiven Evaluierung der Maschinenhygiene werden vorgestellt:
1. Der Reinigungstest für offene Prozesse erlaubt die Ermittlung der Hygiene-Schwachstellen und die Überprüfung der Reinigbarkeit im Vergleich mit einem Referenz-Objekt.
2. Der Produktbezogene Vermehrungstest quantifiziert die mikrobiologische Kontamination, die eine Maschine während ihres Betriebs auf dem hergestellten Lebensmittelprodukt verursacht.
3. Der Produktbezogene Querkontaminationstest quantifiziert die mikrobiologische Querkontamination, die eine Maschine auf das hergestellte Lebensmittelprodukt übertragen kann.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-35682.html