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2013
Journal Article
Titel
Bestimmung des freien Fettanteils in Milchpulver. Tl.1
Abstract
Teil 1: Bei der Schokoladenproduktion wird besonders hoher Wert auf Qualitätsfaktoren wie knackigem Bruch, Oberflächenglanz und zartem Schmelzverhalten gelegt. Diese Merkmale sind abhängig von der Fettkristallisation bei der Schokoladenherstellung, wobei das über Milchpulver eingebrachte Milchfett großen Einfluss darauf hat.
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