Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Best before... Unkonventionelle Haltbarmachungsverfahren unter der Lupe

 
: Pfeiffer, T.; Rudolph, M.; Knorr, D.

Food Design : Zeitschrift für Lebensmittel-Produktentwicklung 2 (2000), Nr.1, S.28-33
ISSN: 1439-2356
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Lebensmittel, die nicht für den sofortigen Verzehr gedacht sind, müssen durch Anwendung spezieller Verfahren haltbar gemacht werden. Die am häufigsten eingesetzte Methode ist das Sterilisieren durch Hitzebehandlung. Dabei kommt es aber oftmals zu unerwünschten Produktschädigungen. Die Zeitschrift FOOD DESIGN hat Experten zur Wirkungsweise, Anwendung und Marktbedeutung einiger noch nicht so geläufiger, schonender Haltbarmachungsverfahren befragt.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-1499.html