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Weißwurst vom Feld. Neue Produkte durch enzymatische Vernetzung von Pflanzenproteinen mit Transglutaminase
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2002
Journal Article
Titel
Weißwurst vom Feld. Neue Produkte durch enzymatische Vernetzung von Pflanzenproteinen mit Transglutaminase
Author(s)
Schäfer, C.
Zeitschrift
Food Design : Zeitschrift für Lebensmittel-Produktentwicklung
Language
German
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Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV