Fraunhofer-Gesellschaft

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Neues Verfahren zur schnellen und schonenden Erhitzung von verpackten Lebensmitteln: Hochfrequenzerhitzung im Wasserbad

 
: Felke, K.; Pfeiffer, T.; Eisner, P.

:

Chemie- Ingenieur- Technik 81 (2009), Nr.11, S.1815-1821
ISSN: 0009-286X
Deutsch
Zeitschriftenaufsatz
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Die direkte Erhitzung von Lebensmitteln in elektrischen Hochfrequenzfeldern ermöglich es, Aufheizzeiten von verpackten Lebensmitteln deutlich zu verkürzen und den Frischeeindruck der Produkte im Vergleich zur konventionellen Erhitzung erheblich zu verbessern. Das vorgestellte Verfahren kombiniert den Einsatz von elektrischen Hochfrequenzfeldern mit entionisiertem Wasser als dielektrisches Koppelmedium. Versuche mit unterschiedlichen Verpackungsformen und Lebensmitteln bestätigen ein breites Anwendungspotenzial.

: http://publica.fraunhofer.de/dokumente/N-110359.html