Fraunhofer-Gesellschaft

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Über die Auswirkung von Lichtstrahlen auf Orangensaft in Weißglasflaschen industrieller Abfüllung

 
: Granzer, R.

Industrielle Obst- und Gemüseverwertung 68 (1983), No.7, pp.263-266
ISSN: 0367-939X
Fachtagung für Getränketechnologie und -wirtschaft <1983, Limburg>
German
Conference Paper
Fraunhofer ILV ( IVV) ()
Flasche; industrielles Abfüllen; Lichtstrahl; Orangensaft; Weissglas

Abstract
Der vielzitierte qualitätsmindernde Lichteinfluß besteht auch bei Fruchtsäften in einem Zusammenwirken von Lichtstrahlen und Sauerstoff. Er führt zum Abbau von Inhaltsstoffen und erzeugt einen charakteristischen Geschmacksfehler. In Abwesenheit von Sauerstoff bleibt das Licht dagegen wirkungslos. Da in Glasflaschen industrieller Abfüllung eine außerordentlich sauerstoffarme Atmosphäre herrscht, erleidet der Orangensaft bei Belichtung unter allen in der Praxis denkbaren Bedingungen keine nachteiligen Veränderungen. Dieses Ergebnis ist auf andere Fruchtsäfte übertragbar.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/PX-37201.html