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1987
Conference Paper
Title
Technologische Einflüsse auf das Kakaoaroma
Abstract
Die Bildung von Kakaoaroma über die Maillardreaktion wird erörtert, die Rolle der Aromavorstufen, der Temperatur, der Röstzeit und der Feuchtigkeit dargestellt. Technologische Konsequenzen zur Optimierung der Aromabildung werden vorgeschlagen. (ILV)
Conference