Schnellmethode zur indirekten Keimzahlbestimmung in Lebensmitteln durch Gasveraenderungsmessung - Bestimmung der Sauerstoffzehrung bzw. der CO2-Freisetzung

Vorgestellt wird ein Schnellverfahren zur indirekten Keimzahlbestimmung in leicht verderblichen Lebensmitteln durch Messung der Sauerstoffzehrung bzw. Kohlendioxid-Freisetzung. In pasteurisierter Trinkmilch, pasteurisiertem Flüssigvollei sowie in Hackfleisch und Gewürzen können innerhalb von 1 bis 2 h die Keimzahlbelastungen im Bereich von ca. 10 000 bis 10 000 000 bzw. 100 000 bis 1000 000 000 Lebendzellen pro ml oder g hinreichend genau ermittelt werden. Die Methode eignet sich für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle und zeichnet sich durch kurze Analysendauer, einfache, praxisorientierte Handhabung und niedrige Analysenkosten aus.