Entwicklung und Erprobung eines Vakuumtrockners mit integrierter Wärmepumpe zur Trocknung von Lebensmitteln

Ziel des vom BMFT gefoerderten Projektes ist die Entwicklung eines Trockners, durch den die Qualitaet der getrockneten Gueter bei gleichzeitig geringerem Energieeinsatz verbessert werden kann. Verfahren und Trockner sind durch folgende Merkmale charakterisiert: Trocknung in einem abgeschlossenen, luftleeren Behaelter bei abgestellter Vakuumpumpe; Verdampfung des Wassers aus dem Trocknungsgut bei niedrigen Temperaturen; Kondensation des Wasserdampfes an einer gekuehlten Flaeche im Behaelter; Integration einer Waermepumpe, durch die das Trocknungsgut beheizt und gleichzeitig die zur Kondensation benutzte Flaeche im Behaelter gekuehlt wird; Regelung von Trocknungstemperatur und -geschwindigkeit durch Drehzahlverstellung des Waermepumpenverdichters. Ein kurzer Ueberblick ueber die bisher durchgefuehrten Arbeiten wird gegeben. In einem Modelltrockner wurden der Einfluss der Heizflaechen- und Kuehlflaechentemperatur sowie eine Gutsbewegung auf Trocknungsgeschwindigkeit und Qualitaet des Gute s untersucht. Getrocknet wurden pflanzliche Produkte (Gemuese, Pilze, Fruechte und Kraeuter). Die Qualitaet der getrockneten Produkte wurde durch den Gehalt an Amadori-Verbindungen und durch sensorische Pruefungen beurteilt. Ein Ausblick auf den geplanten Fortgang der Arbeiten wird gegeben. (ILV)