Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

Hier finden Sie wissenschaftliche Publikationen aus den Fraunhofer-Instituten.

Geheimnisse des Conchierens gelüftet

Les secrets du conchage
 
: Ziegleder, G.

Alimenta. Fachzeitschrift für die Lebensmittelwirtschaft (2009), No.1, pp.12-13
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Im Zentrum der Schokoladenherstellung steht das Conchieren. Erst in diesem Prozess entwickelt sich das edle Schokoladenaroma, und seine Bedingungen gehören zu den best gehüteten Geheimnissen der Hersteller.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-97004.html