Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Haltbarkeit von Pralinen mit wässrigen Füllungen. Tl.III: Einfluss der Schokoladenrezeptur

 
: Ziegleder, G.

Süßwaren 54 (2009), No.1, pp.10-12
ISSN: 0721-0825
ISSN: 0039-4653
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Wässrige Emulsionen, genauer Öl-in-Wasser-Emulsionen wie zum Beispiel bei Trüffelmassen, eröffnen neue Wege für Pralinenfüllungen, unter der Voraussetzung einer ausreichenden Haltbarkeit der Pralinen. Der vorliegende 3. Teil der Veröffentlichung behandelt den Einfluss der Schokoladenrezeptur auf die Stabilität solcher Pralinen. (Teil I und II: süsswaren, Hefte 10 und 11/12)

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-93682.html