Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Relevant fürs Aroma. Benetzungsverhalten von Kakaobestandteilen auf unterschiedlichen Zuckern

 
: Cammenga, H.K.; Hopp, K.; Gehrich, K.; Ziegleder, G.

Lebensmitteltechnik 40 (2008), No.9, pp.54-57
ISSN: 0047-4290
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
An der Technischen Universität Braunschweig und am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising wurde untersucht, inwieweit Kakaobutter und Kakaomasse verschiedene Zuckeroberflächen benetzen und somit auf die Geschmacksgebung von Schokolade Einfluss nehmen.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-82896.html