Fraunhofer-Gesellschaft

Publica

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Stabile Füllungen. Rasche Bestimmung der Feuchtedesorption aus Emulsionen

 
: Ziegleder, G.; Bindrich, U.

Lebensmitteltechnik 40 (2008), No.7-8, pp.50-51
ISSN: 0047-4290
German
Journal Article
Fraunhofer IVV ()

Abstract
Eine interessante Alternative zu Lagertests bietet die Messung der Feuchtedesorption aus Emulsionen mit der Dynamischen Vapour Sorption (DVS). Bei Pralinen lässt sich auf diese Weise der Feuchtegradient zwischen Füllung und Schokoladenhülse simulieren. Unerwünschte Produkterweichungen können so vermieden werden.

: http://publica.fraunhofer.de/documents/N-78307.html